[gallery ids="1613,1614,1615,1616,1617" type="slideshow"]
En ole koskaan oikein osannut patonkeja tehdä, koska aina niiden muovauksessa on käynyt jotain ja ne on enemmän tai vähemmän nousseet sivuille päin, kun olisi pitänyt nousta ylöspäin. Nyt tuossa lapsia nukuttaessa päikkäreille, niin selasin youtubea ja katsoin miten siellä porukka on patonginsa tehnyt. Joka videossa oli käytännössä, että patongit on nostatettu toiseenkin kertaan ennen varsinaista leivontaa ja vasta sen jälkeen taikina on kaulittu ja niistä on pyöritelty patonkeja. Eli varsin helppoa tämä nyt ei näyttäisi olevan, mutta ajattelin kuitenkin tarttua ja kokeilla.
Ensin tein taikinan seuraavalla reseptillä. (Tämä resepti on perus leipäresepti, millä olen leivät tehnyt, joten jos haluat niin googleta hakusanalla french baquettes, niin löytyypi ehkä parempia reseptejä.)
Ranskalaiset patongit
- 3dl noin kädenlämpöistä vettä
- 1rkl siirappia
- 1pss kuivahiivaa
- 1tl suolaa
- 3dl hiivaleipäjauhoja
- 3-4dl vehnäjauhoja
- 0,5dl oliiviöljyä
Mittaa vesi, siirappi, hiiva sekä suola kulhoon ja sekoita vispilällä hyvin. Lisää hiivaleipäjauhot ja sekoita vispilällä. Pese vispilä ja laita se pois. Lisää 3dl vehnäjauhoja ja sekoita puulastalla tasaiseksi. Rupea vaivaamaan taikinaa. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tarrautuu käsiin. Vaivaa noin 5 minuuttia ja kaada oliiviöjy sekaan. Jatka vaivaamista kunnes oliiviöljy on imeytynyt taikinaan. Lisää tarvittaessa vielä hiukan jauhoja. Nostata vedottomassa paikassa noin tunti.
Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi, niin kumoa taikina jauhoitetulle alustalle. Puolita taikina ja tee puolikkaista jauhojen avulla pyöreät pallot molempia käsiä käyttäen. Huom! Älä pyörittele palloja vaan muotoile pallot käsissä. Katso youtubesta miten tehdään. Nostata pallot 10 minuutin ajan.
Seuraavaksi muotoillaan patongit nousemaan. Tee taikinapalloista suorakulmaisen muotoiset "levyt." Jauhoja kannattaa tässä vaiheessa käyttää juuri sen verran, että taikina ei tarraannu kiinni käsiin taikka alustaan. Kun olet muotoillut taikinasta levyn, niin kääri se kääretortun tapaan. Nipistele liitoskohta kiinni sormin ja patongin päät työnnä sisään. Pyörittele kaksin, niin että liitoskohta menee piiloon. Tee sama toiselle taikinapallolle. Nostata 1 tunti patonkipellillä leivinliinan alla. Itse tein "patonkipellin" leivinliinasta. Rullaa leivinliina molemmista päistä rullalle. Jauhota hyvin ja aseta patongit nousemaan rullan keskelle, niin että saat patonkin keskelle välin.
[gallery ids="1613,1614,1615,1616,1617" type="slideshow"]
Paista patonkeja 230 C asteessa noin 15-20 minuuttia. Tarjoile lämpimänä valkosipulivoin ja salaatin kera.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti