Kotiolutta : Suomi 100 - Musta Korpraali IS pulloon

[caption id="attachment_2077" align="alignnone" width="880"] Portteri ja IS (pullot taustalla)[/caption]

Pullotin tänään tuon Imperial Stoutin. Lapposin oluen 10.päivä kesäkuuta sekondääriin ja perään joitain kymmeniä grammoja (alle 100g) tammilastuja, joita ensin keitin tovin ja höyrytin vielä lopuksi vartin verran, että olin täysin varma että ylimääräiset pöpöt on poissa. Olut oli reilun 2 viikkoa sekondäärissä ja tänään siis pulloon.

Ominaispaino tipahti pykälän alas, jotenka lopullinen FG 1,017. Olueen tuli reipas 11 volttia, joten nyt voin jo puhua Imperial Stoutista. :) Pullotus sinänsä ei oikein onnistunut loppua kohti, koska tammilastut oli irrallaan oluen päällä suurimmaksi osaksi ja loppua kohti ne tukki tuon hanan ja veikkaan että joihinkin pulloihin on voinnut tulla "lisämausteita." Tämä nyt ei varmaan sinällään haittaa, koska nämä tulee varmastikkin nautittua suurimmaksi osaksi yssikseen piemeinä iltoina, kun lapset ja vaimo on nukkumassa. :D

Nyt viimeinen homma tämän oluen suhteen on ennen nauttimista, niin takaista oikein päheät etiketit ja odotella että olut kypsyypi. ;)

Kotiolutta: SavuKataja panopäinä

Olin ajatellut savuoluen syksyn jahtisaaliiden palan painikkeeksi ja tällä kertaa päätin tämän tehdä noin suhteellisen mietona n.5,5 volttisena. Määräksi ajattelin noin 13 litraa, josta siis saan meikän laitteistolla noin 10 litraa valmista olutta pulloon. Eli pulloja tulisi 20kpl puoli litraisia tai 30kpl pikku puteleja, joka olisi syksylle ihan passeli määrä. Oluen nimeksi valitsin perinteikkään SavuKatajan, koska maltaasta puolet on savumallasta ja katajanmarjoja käytän mäskäykseen että keittoonkin. Tämä varmaan käy noin viikossa, jonka jälkeen siirrän toiseen pönttöön 5-7 päiväksi ja sen jälkeen pullotus. Humalointi myös simppeli katkero + aromiin pari lisäystä 10 minuutin ja 5 minuutin kohdalla. Humalina toimii Slovenialainen Aurora-humala, josta haen katkeron heti keiton alussa (60 min) n.50 ibua ja lopussa lievää aromia saksalaisesta Perle-humalasta, joka pitäisi tuoda mausteisuutta olueen.

13:50 mittasin 10 litraa vettä 15 litran kattilaan ja lämmitin sen 74 asteeseen. Lämmityksen aikana punnitsin maltaat ja kippasin ne hyvin sekoittaen veden sekaan, ennen kuin veden lämpötila oli saavuttunut hakemani lämpötilan. Tämän jälkeen mittasin vierteen lämpötilan ja nostin kattilan esilämmitettyyn 70 asteiseen uuniin ja sammutin uunin. Kattilan kansi päälle ja ohjelmasta 90 minuutin mäskäyshälytin päälle.

13:55 Mäskäys alkoi

15:15 Huuhteluvesi 9 litraa + 1,5 litraa kiehumaan. Samalla "suodatusjärjestelmän" huuhtelu. Suodatus perinteisesti mallaspussilla käymispöntössä, johon vierre kipataan. Tämän jälkeen huuhtelua.

15:25 Mäskäys loppui.

15:30 Suodatusta ja huuhtelua. Kierrätin kertaalleen kaikki saadun vierteen mäskin läpi, niin sai hivenen kirkkaampaa vierrettä. Tässä nyt meni aikaa jonkin verran, mutta tämä nyt oli semmoista testiä, että saisin tuon mäskäystehokkuuden ylemmäs. Jos ei siihen vaikutusta, niin palaan seuraavassa teossa perinteiseen ja nopeampaan tapaan.

16:20 Kiehuminen alkoi. Ensimmäinen humalalisäys ja katajanmarjat lisätty.



17:10 Humalalisäys. Myös käymispönttö ja siivilikkö laitettu desifioitumaan.

17:15 Viimeinen humalalisäys.

17:20 Keitto valmis ja nyt jäähytykseen. Kiehuvaa vettä lisätty noin 2 litraa, että sain määräksi sen rapiat 13 litraa. Jäähdytys haihduttaa vielä jokusen desin, jotenka lopullinen määrä voisi olla sen 12,5 - 13 litraa. Ominaispaino tässä vaiheessa 1,061 (lämpötilakorjauksen jälkeen). Tarkottaisi sitä, että mäskäys olisi onnistunut 67%:sti. Varmaan laskee pari prosenttia tästä, kun saan lopulliset määrät ja lukemat. Nyt jäähdytellään sinne 20 asteen tuntumaan vierre ja hiivataan.

8.30 Hiivaus siis seuraavana aamuna 24 asteiseen vierteeseen. OG 1,062 korjauksen jälkeen. Vierremäärä 12,5 litraa, joten mäskäys onnistui 66%:sti. Holisuutta tulossa siis rapiat 6 vol. Riippuen siis mihin asti tuo käy. Yleensä jostain syystä itselläni on tuo jenkki hiiva US-05 käyttänyt 80%:sti, joten voipi olla että mennään tuonne 6,5 volttiin asti.

Tämä nyt saa käydä viikon päivät, jonka jälkeen pitäisi jo olla käynyt loppuun. Sen jälkeen siirto toiseen pönttöön noin viikoksi tai kahdeksi, jonka jälkeen pulloon.

 

 

Rodenbach - Grand Cru Red Ale

Lasissa jälleen kerran belgityylinen ale ja tällä kertaa itselleni tuntemattomalta panimolta Belgiasta. Tyyliltään Red Ale ja alkomahoolia 6 vol. Tämä olut tarttui kesäkuun alussa Nivalan Alkosta käsiin. Nyt juhannuksena tämän maistelin ja olihan se hyvää ja yllätti kyllä täydellisesti. Linkki panimon sivuille kyseiseen olueeseen.

• tuoksu 8/10: kirpeän marjainen, kirsikkaa. Lievän karkkinen. Hapan. Aika simppeli tuoksu.


• ulkonäkö 4/5: mustan punainen ja vaahdoltaan kermainen, mutta vaahto katoaa suhteellisen äkkiä.


• maku 10/10: hapan ja hapan. Kirsikkaa täynnä. Myös toffeeta löytyy oluen mausta varsinkin jälkimausta. Sekä vaniliaa.


• suuntuntuma 3/5: Kevyt ja suurehko hiilihappo.


• yleisvaikutelma 15/20: Kyllä täytyy sanoa, että yllätti olut täydellisesti. Ajattelin, että olut on tyyliltään jotain Fullersin esb:n tyylistä, maltaista ja lievän makeaa. Löi kyllä ällikällä kirsikkaisuudellaan ja happamuudellaan. Tosi hyvä red ale.


• YHTEENSÄ 40/50: Kirsikkainen belgi

Kimito Brewing - Brown Ale

Turun lähiöstöltä sijaitsevalta Kemiönsaarelta tulee vuonna 2016 perustettu pienpanimo Kimito Brewing, jonka olutta sattui löytymään lähipaikkakunnan Alkosta taanoin. En pikaisella googletuksella löytänyt sivuja panimolle, mutta naamakirjasta löytyy sivut panimolle. Itse en käytä facebookkia, joten ne joilta sen tunnarit löytyy niin voi käydä katsomassa osoitetta: https://www.facebook.com/Kimito-Brewing-1459616331030417/. Panimon vuosituotanto on n.15 000 litraa, jotenka puhutaan siis pienpanimosta.

Kyseinen olut Brown Ale näyttää vahvuudeksi 5,6 vol ja katkerot oluessa 20 Ibua. Pullon etiketti on todella tyylikkään simppeli ja pullon kylessä lukee vielä oluessa käytetyt raaka-aineet. Maltaina Viking Vienna, kristalli ja suklaamaltaat. Alkon mittarilla väriksi saatu 87,2 ebc, joten siitäpä reseptiä kasaamaan. :) Humalina Fuggles ja East Kent Goldings, jotka ovat peri englantilaisia aromihumalia. Hiivana englantilainen ale hiiva S-04. Parasta ennen päivä 3.7.17, ja ilmeisesti tämä olut on suomenpienpanimo sivujen mukaan valmistettu 2016 joulukuussa. Tässäkin minusta voisi olussa myös lukea valmistuspäivä. Sen perusteella saisi oluesta eri kypsymisajalla maistettua omalle suulle sopivimman.

WARNING!!VAROITUS!! AVAA PULLO TISKIALTAASSA TAHI ULKONA! ONNEKSI AVASIN ULKONA!

• tuoksu 7/10: paahtoleipää, rankapinoa ja lievää hentoa suklaisuutta. Aika mieto ja pliisu tuoksu.


• ulkonäkö 3/5: runsas ulosampuva vaahto! Ei kiva. Vähän kuin omissa ensimmäisissä olusissa tahi nykyisissä vehniksissä. Not nice thing... Melkein musta olut, hivenen tumman ruskeaa ja punertavaa. Vaahto laskeuduttuaan maitokahvin värinen ja hyvin pintansa pitävä kuohkea.


• maku 6/10: maussa lievää kirpeyttä sekä suklaista mietoa paahdetta. Hiven paahtoleipäisyyttä ja viljaisuutta. Hivenen vetisen oloinen.


• suuntuntuma 2/5: hivenen vetinen ja liian, aivan liian runsas hiilihappo. Siitä en pidä brown alessa. Yleensä brownalet on niukkoja hiilihapoltaan.


• yleisvaikutelma 8/20: noh mitäpä tästä nyt liikoja säästelemään. Oluen etiketti on todella simppeli ja mahtava. Ongelma nyt alkaa siitä kun sen korkin aukaisee. Olut syöksyy pullon suusta hemmetin kovalla paineella ja sotkisi sohvan tahi pöydän. Onneksi itse avasin oluen ulkona ja vielä sadevesikaivon vieressä. ;) Olut on maultaan ja tuoksultaan mieto sekä tuo runsas hiilihappo syö oluen maun. VALITETTAVASTI.


• YHTEENSÄ 26/50 HIILIHAPPOPOMMI

Kotiolutta : Kisavehniksen tuomio

Vihkon kätköistä löysin tuomion tuolle Kisavehnikselle, joka tuli tekastua jääkiekon Mm kisoihin. Tässä pika-arvio siitä:

Olut ei mennyt millään omalla mittarilla jatkoon.

Kotiolutta : Vehnäistä IPAA

Juhannukseen on muutama viikko aikaa, joten tekasin eilen käymään 12 litraa Vehnä IPAa. Tässä tarkoitus saada vehniksen makuun kiva puraisu 90 minuutin keitolla, mutta niin ettei se aivan ammu yli. Samalla testiin Mandarina Bavaria niminen mandariininektarinen humala, jonka pitäisi jotain tiettyä hedelmää tuoda aromiin?... Hiivana kuivahiiva ja tämä nyt voi olla se mihin tämä kaatuu sitten. Saapi nähdä. Viimeksi kun tein tuon kisavehniksen, niin se oli kaikkea muutakuin onnistunut. Ehkä se oli suhteessa yhtä onnistunut kun Suomen pelit, vaikkakin nekin parantui jossakin vaiheessa.

2.6.17 Pano tapahtui perinteisesti mäskäyspussissa ja uunissa 15 litran kattilan voimin. Huuhtelut pesuhuoneessa käymistynnyrissä. Suodatus Ikean siivilällä. Keitto 15 litran kattilassa. Humalointi reseptiä lukien ja keitto tosiaan 90 minuuttia. Keitolla halusin kunnon katkeruutta olueen IPA tai DIPA maiseen tyyliin. Jäähdytys kodinhoitohuoneen vesialtaassa.

Hiivaus kuivahiivalla ripottelemalla 24 asteen vierteen päälle. Kunnon ilmaus ja käymään lämpimään tilaan. Tällä kertaa talon lämpimin tila oli keittiössä, jossa 23 astetta. Kivaa kesän alkua kun ulkona tupruttaa räntää ja raetta sekä lämpötila hitusen nollan yläpuolella.

Viikko primärissä ja pullotus, jos käynyt tarpeeksi. Korkataan juhannuksena.

Kotiolutta : Suomi 100 - Musta Korpraali IS

Olen joka joulu ihmetellyt, että miksei pöydästä löydy kunnon tuhtia mustaa kotiolutta. Eihän se ole muutakuin omaa saamattomuutta se, ettei sitä ole. Stoutin kypsyntään onneksi riittää pari kuukautta, mutta astetta haastavemman kaman saanti pöytään vaatii kyllä yli puolen vuoden ja lähes vuoden kypsyttelyä. Maut pehmenevät ja paranevat mitä kauemmin olutta kypsytellään.

Itselläni siis alkoi Helatorstain pyhänä 25.5.17 hikoiluttamaan ja ahdistamaan, että joulu se tulla tupsahtaa alle 7kk päästä ja jos haluan pöytään kunnon vahvempaa stouttia, niin se pitää tehdä nyt ja oluttyyliksi siis tuli se haastava ja tuskainen Imperial Stoutti, jonka olen aikaisemminkin onnistunut muistaakseni 9 volttisena tekemään, mutta nyt halusin pakostakin pitää homman kasassa ja mennä volttien suhteessa toiselle kymmenelle tai ainakin sinne 10 kerhoon. Hommahan lähti siitä, että en ollut pitkään aikaan tilannut maltaita, mutta tiesin että panokaapistani löytyy jos jonkinmoisia mallaspussukoita, mitä voisin tuhlata tähän ns. kaapinperäolueen. Näissähän on se vaara toki, että kun on paljon erikoismaltaita, niin hyötysuhde ainakin itselläni kärsii pirusti. Ja tämäkin tuli taas tässä panossa vahvistettua. Hyötysuhde jäi nimittäin 53%. Mallasta tuli 6,34kg ja fariinisokeri lisäksi 430g.

25.5.17 Mäskäys tällä kertaa mentiin jälleen kerran makuupussi-metodilla. Eli normaaliin tapaan mäskäysvesi 16 litraa lämmitin 74 asteeseen. Sen kippasin käymisastiaan ja maltaat sekä katajan marjat huolellisen sekoituksen kera sekaan. Lämpötilan tsekkaus 67 astetta. Kansi kiinni ja huolellinen eristys makuupussilla ja viltillä. Mäskäysaika 90 min. Huuhtelu ja suodatus tapahtui toisella käymisastialla. Tyhjä mallaspussi kiinni toiseen käymisastiaan, johon kippasin ensivierteen. Tämän jälkeen otin pussin pois ja nostin sen toiseen käymistynnyriin. Huuhteluun 6 litraa 76 asteista vettä. Huuhtelin vartin verran, jonka jälkeen nostin pussin valumaan Ikean lävikköön. Kun pussi oli suhteellisen kuiva, niin tyhjennin maltaat pussista normi 10 litran ämpäriin, jonka kävin kippaamassa kauriille talon taakse. Keittoon menevät vierteet siivilöin kattilaan Ikean lävikön lävitse, että sain loputkin sattumat keitosta pois. Tämä ei pakollinen tapa, koska lopussa vierre jäähdytyksen jälkeen suodatetaan vielä käymistynnyriin lävikön lävitse. Keitto 15 litran ja 10 litran kattiloissa 60 min. Humalalisäykset tein heti kiehumisen alettua 60 minuutin kohdalla. Muita humalalisäyksiä tähän ei tullut, koska loppupuolen aromihumalat aivan turhia, koska olutta kypsytellään joka tapauksessa useampia kuukausia, jopa vuosia. I Hope. Samalla fariinisokeri kiehunnan alkupuolella sekaan ja sekoitus kunnolla. Jäähdytys tapahtui tiskialtaissa kylmän veden avulla. Jäähdytin 22 asteeseen, jonka jälkeen suodatin vierteen desifioiduin välinen käymisastiaan. Hiivaus perinteisesti ilman startteria ripottamalla vierteen päälle.

Ennen hiivausta vierrettä oli se 11 litraa ja aloitus ominaispaino (OG) 1,102. Mäskäys siis onnistui vain 53%. Olut rupesi seuraavana aamuna käymään. Oluen sijoitin saunalla käymään n.21 asteeseen.

2.6.17 Otin välimittauksen oluesta, jonka toivoin olevan siellä 1,030 tuntumissa, niin se olikin ilokseni painunut 1,018, joka on kyllä aavistuksen alempana, mitä reseptissä alunperin olikin. Oletuksena oli 1,023. Tällä hetkellä siis oluessa noin 11 vol, joka on kyllä jo mielestäni tosi hyvin. Makumaailma tällä hetkellä reilun viikon jälkeen yllättävänkin hyvä. Toki viinaisuutta on, mutta se varmastikkin leikkaantuu ja pehmenee, kun muut maut tästä kehkeentyy. Muuten maku oli suklainen ja paahteinen. Terävä toki vielä tässä vaiheessa, mutta kypsytyksellä paranee.

Seuraava vaihe on jossakin vaiheessa ennen juhannusta lapota olut sekondääriin ja jos otan riskin niin laitan joukkoon tammenlastuja, mutta aika näyttää miten käy. :)