Olen joka joulu ihmetellyt, että miksei pöydästä löydy kunnon tuhtia mustaa kotiolutta. Eihän se ole muutakuin omaa saamattomuutta se, ettei sitä ole. Stoutin kypsyntään onneksi riittää pari kuukautta, mutta astetta haastavemman kaman saanti pöytään vaatii kyllä yli puolen vuoden ja lähes vuoden kypsyttelyä. Maut pehmenevät ja paranevat mitä kauemmin olutta kypsytellään.
Itselläni siis alkoi Helatorstain pyhänä 25.5.17 hikoiluttamaan ja ahdistamaan, että joulu se tulla tupsahtaa alle 7kk päästä ja jos haluan pöytään kunnon vahvempaa stouttia, niin se pitää tehdä nyt ja oluttyyliksi siis tuli se haastava ja tuskainen Imperial Stoutti, jonka olen aikaisemminkin onnistunut muistaakseni 9 volttisena tekemään, mutta nyt halusin pakostakin pitää homman kasassa ja mennä volttien suhteessa toiselle kymmenelle tai ainakin sinne 10 kerhoon. Hommahan lähti siitä, että en ollut pitkään aikaan tilannut maltaita, mutta tiesin että panokaapistani löytyy jos jonkinmoisia mallaspussukoita, mitä voisin tuhlata tähän ns. kaapinperäolueen. Näissähän on se vaara toki, että kun on paljon erikoismaltaita, niin hyötysuhde ainakin itselläni kärsii pirusti. Ja tämäkin tuli taas tässä panossa vahvistettua. Hyötysuhde jäi nimittäin 53%. Mallasta tuli 6,34kg ja fariinisokeri lisäksi 430g.
25.5.17 Mäskäys tällä kertaa mentiin jälleen kerran makuupussi-metodilla. Eli normaaliin tapaan mäskäysvesi 16 litraa lämmitin 74 asteeseen. Sen kippasin käymisastiaan ja maltaat sekä katajan marjat huolellisen sekoituksen kera sekaan. Lämpötilan tsekkaus 67 astetta. Kansi kiinni ja huolellinen eristys makuupussilla ja viltillä. Mäskäysaika 90 min. Huuhtelu ja suodatus tapahtui toisella käymisastialla. Tyhjä mallaspussi kiinni toiseen käymisastiaan, johon kippasin ensivierteen. Tämän jälkeen otin pussin pois ja nostin sen toiseen käymistynnyriin. Huuhteluun 6 litraa 76 asteista vettä. Huuhtelin vartin verran, jonka jälkeen nostin pussin valumaan Ikean lävikköön. Kun pussi oli suhteellisen kuiva, niin tyhjennin maltaat pussista normi 10 litran ämpäriin, jonka kävin kippaamassa kauriille talon taakse. Keittoon menevät vierteet siivilöin kattilaan Ikean lävikön lävitse, että sain loputkin sattumat keitosta pois. Tämä ei pakollinen tapa, koska lopussa vierre jäähdytyksen jälkeen suodatetaan vielä käymistynnyriin lävikön lävitse. Keitto 15 litran ja 10 litran kattiloissa 60 min. Humalalisäykset tein heti kiehumisen alettua 60 minuutin kohdalla. Muita humalalisäyksiä tähän ei tullut, koska loppupuolen aromihumalat aivan turhia, koska olutta kypsytellään joka tapauksessa useampia kuukausia, jopa vuosia. I Hope. Samalla fariinisokeri kiehunnan alkupuolella sekaan ja sekoitus kunnolla. Jäähdytys tapahtui tiskialtaissa kylmän veden avulla. Jäähdytin 22 asteeseen, jonka jälkeen suodatin vierteen desifioiduin välinen käymisastiaan. Hiivaus perinteisesti ilman startteria ripottamalla vierteen päälle.
Ennen hiivausta vierrettä oli se 11 litraa ja aloitus ominaispaino (OG) 1,102. Mäskäys siis onnistui vain 53%. Olut rupesi seuraavana aamuna käymään. Oluen sijoitin saunalla käymään n.21 asteeseen.
2.6.17 Otin välimittauksen oluesta, jonka toivoin olevan siellä 1,030 tuntumissa, niin se olikin ilokseni painunut 1,018, joka on kyllä aavistuksen alempana, mitä reseptissä alunperin olikin. Oletuksena oli 1,023. Tällä hetkellä siis oluessa noin 11 vol, joka on kyllä jo mielestäni tosi hyvin. Makumaailma tällä hetkellä reilun viikon jälkeen yllättävänkin hyvä. Toki viinaisuutta on, mutta se varmastikkin leikkaantuu ja pehmenee, kun muut maut tästä kehkeentyy. Muuten maku oli suklainen ja paahteinen. Terävä toki vielä tässä vaiheessa, mutta kypsytyksellä paranee.
Seuraava vaihe on jossakin vaiheessa ennen juhannusta lapota olut sekondääriin ja jos otan riskin niin laitan joukkoon tammenlastuja, mutta aika näyttää miten käy. :)
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti